居酒屋崎じぃ、更新担当の中西です。
さて今回は
～“今日も一杯、うまい酒。”～
仕事終わりの一杯。
仲間と過ごす楽しい時間。
家では味わえない“居酒屋の醍醐味”といえば、
やっぱり 「料理の旨さ」 が欠かせません🍺🔥
今回のブログでは、
当店の料理がなぜここまで「うまい」と言われるのか？
仕込み・素材・調理法の裏側、
そして料理に込める想いまで、
3000字以上でじっくり語らせていただきます。
■ 1. 居酒屋料理は“速い・安い”だけじゃない。実は「技術の塊」なんです🔥
一般のお客様が思っている以上に、
居酒屋料理は“熟練の技術”によって支えられています。
たとえば👇
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刺身は包丁の角度で味が変わる
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焼き鳥は火力と串打ちの技で決まる
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唐揚げは衣と温度の秒単位調整
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だし巻きは卵の温度管理が命
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煮込みは下処理と弱火の時間
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揚げ物の油は毎日管理
“早さ”の裏には、
積み重ねた技術と段取り があるのです。
■ 2. 当店名物①：【本気のだし巻き卵】🥚💛
居酒屋の定番、だし巻き卵。
「どこでも同じじゃない？」と思う方もいますが…
プロのだし巻きは、家では再現不可能です。
理由👇
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出汁の配合
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卵液の温度
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銅製の卵焼き器
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油のひき方
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火加減のキープ
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巻きのスピード
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一瞬の返しの角度
この“数秒の判断”でふわふわでも固くもなります。
当店では、
昆布・かつお節・煮干しをブレンドした出汁を使用。
“甘すぎず、しょっぱすぎず”
絶妙なバランスで仕上げています。
出来立ての湯気が立つ瞬間が最高です🔥✨
■ 3. 当店名物②：【焼き鳥は火力が命】🔥🐓
炭の火力はガスとは違い、
遠赤外線の熱で“中までふっくら”火が通る。
炭の温度を一定に保つため、
スタッフは炭の位置を数センチ単位で調整します。
焼き鳥が美味しい店には必ず👇
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良い鶏肉
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良い炭
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良い串打ち
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良い焼き手
この4つが揃っています。
特に串打ちは、
肉の繊維をつぶさず、
火が均一に通るよう計算しています。
塩はミネラルの多い天然塩を使用、
タレは創業から継ぎ足しの“旨みの歴史”。
■ 4. 当店名物③：【刺身は鮮度より“引き”】🐟✨
刺身の味を決めるのは
「鮮度50%、包丁技術50%」。
刺身は👇
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血合いの処理
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繊維方向
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角度
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厚み
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水分管理
これらですべてが変わります。
当店では、
刺身を切る前に必ず“包丁の温度”を落とし、
摩擦と熱で食感を損なわないようにしています。
氷水に浸すのではなく、
包丁の金属部分を瞬間冷却するのです。
プロの刺身は「舌の上で溶ける」ように感じます。
■ 5. 居酒屋の「うまい煮込み」は嘘をつかない🍲🔥
煮込みは、その店の“真面目さ”が出る料理。
理由👇
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下処理を丁寧にするか
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臭みを取っているか
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アクをきちんと引いているか
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火加減を守っているか
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醤油・味噌・酒の配合
これらはすべて“手間”そのもの。
当店の煮込みは、
牛すじ・大根・こんにゃく・豆腐を、
弱火で約5時間以上
じっくり煮込みます。
味噌と醤油を合わせた特製ダレで、
“濃厚なのに飽きない味”に🔥
■ 6. 居酒屋の裏側：仕込みは毎日が戦い🧂🔪
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野菜の下処理
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魚の捌き
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肉の下味
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出汁の仕込み
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串打ち
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ソース類の仕込み
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揚げ油の交換
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冷蔵庫の温度管理
オープン前の厨房は、
まるで“戦場”のような熱気。
しかしこの努力が、
夜の繁忙時間に“最高の料理”を提供する土台になります。
■ 7. 居酒屋は“料理だけじゃない”。空気と人が作る“場所の価値”😊
常連さんが増える理由👇
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気さくなスタッフ
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席についた瞬間の「おかえり」感
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料理を出すタイミング
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誰と来ても居心地がいい空気
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過剰すぎない距離感
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手描きメニューや店内の雰囲気
お客様は“料理の味”だけでなく、
“店の空気”を好きになってくれるのです。
■ まとめ
居酒屋料理は決して“普通”ではありません。
そこにはすべて手仕事の技術が宿っています🔥
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だし巻きの絶妙な火加減
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焼き鳥の炭火管理
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刺身の包丁技術
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煮込みの下処理
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揚げ物の温度管理
どれも店の“本気”が詰まった料理。
今日の一杯を、最高の一皿とともにぜひ楽しんでください🍻✨
