居酒屋崎じぃです。
～変化するお客様のニーズにどう応える？～
居酒屋は、単に食事やお酒を楽しむだけの場所ではありません。
仕事帰りに少し飲みたい。
友人とゆっくり話したい。
家族で食事をしたい。
会社の宴会を開きたい。
一人で気軽に立ち寄りたい。
お客様によって、居酒屋に求めるものは大きく違います。
だからこそ、これからの居酒屋には「おいしい料理を出す」だけではなく、さまざまな利用目的に合わせたお店づくりが求められています。✅
“誰と来るか”によって求めるものは変わる
例えば、一人で来店されるお客様であれば、
気軽に座れる。
注文しやすい。
少量の料理も選べる。
そんな利用しやすさが重要です。
一方、会社の宴会であれば、
複数人で座れる。
料理がスムーズに出る。
飲み物を注文しやすい。
周囲を気にせず楽しめる。
といった部分が大切になります。
同じお店でも、お客様の利用目的によって求められるサービスは変わります。✅
お酒を飲まないお客様にも楽しんでもらう
居酒屋といえば、
ビール。
日本酒。
焼酎。
お酒を楽しむイメージがあります。
しかし現在では、お酒を飲まない方も居酒屋を利用します。
車で来ている。
体質的に飲まない。
その日は控えたい。
理由はさまざまです。
そのため、
ソフトドリンク。
ノンアルコール。
食事だけでも楽しめる料理。
選択肢を用意することも重要です。
「飲まないと入りづらいお店」ではなく、「誰でも食事を楽しめる場所」にすることで利用の幅が広がります。☺
料理に求められるものも多様化
居酒屋では、
定番のおつまみ。
揚げ物。
焼き物。
刺身。
ご飯もの。
さまざまな料理を提供します。
しかしお客様によっては、
少量だけ食べたい。
野菜を多めに食べたい。
しっかり食事をしたい。
みんなで分けたい。
希望が違います。
そのため、メニューのバランスも重要です。
お酒に合う料理だけでなく、
最初の一品。
メイン料理。
締め。
デザート。
食事の流れ全体を考えることで、幅広いお客様に楽しんでいただけます。✅
“定番”を大切にしながら季節感を出す
居酒屋には、
いつ来ても頼みたい料理。
があります。
いつもの唐揚げ。
いつもの焼き物。
いつもの一品。
常連のお客様にとって、定番メニューはお店を選ぶ理由の一つになります。
一方で、
旬の魚。
季節の野菜。
期間限定料理。
その時期ならではの楽しみもあります。✨
定番を守りながら、季節ごとの変化を加えることで、
「また来たら違うものがある」
という楽しみにつながります。
提供スピードへの期待
居酒屋では、料理の味だけでなく「いつ出てくるか」も大切です。
最初のドリンクがなかなか出ない。
すべての料理に時間がかかる。
それだけでお客様の印象は変わってしまいます。
だからこそ、
すぐ提供できる一品。
調理に時間がかかる料理。
注文が集中するメニュー。
厨房とホールで共有しながら提供順を考えることが重要です。✅
ただ早ければ良いというものでもありません。
できた料理を最もおいしい状態でお届けすることも大切です。
宴会ニーズへの対応
忘年会。
新年会。
歓迎会。
送別会。
居酒屋にはグループで利用する機会があります。
その場合、
人数。
予算。
料理内容。
飲み放題。
開始時間。
事前に確認することが重要です。☎
宴会当日に、
席が狭い。
料理が足りない。
飲み物がなかなか出ない。
という状態を防ぐためにも、予約段階からしっかり準備します。
一人のお客様を大切にする
グループ客だけでなく、一人で来店されるお客様も居酒屋にとって大切な存在です。
仕事帰りに少しだけ。
夕食を食べたい。
一人で静かに飲みたい。
そんな方が気軽に入れる雰囲気づくりも重要です。
無理に話しかけすぎない。
困っていれば声を掛ける。
ちょうど良い距離感も接客の一つです。✅
清潔感への期待は料理と同じくらい大切
料理がおいしくても、
テーブルが汚れている。
床がべたついている。
トイレが気になる。
それだけでお店の印象は下がってしまいます。
居酒屋は多くの料理や飲み物を扱う場所です。
だからこそ、
客席。
厨房。
入口。
トイレ。
日々の清掃が重要です。✅
清潔な環境があってこそ、お客様に安心して料理を楽しんでいただけます。
WEBやSNSで来店前から選ばれている
現在は、お店へ行く前にスマートフォンで情報を調べる方も多くいます。
どんな料理があるのか。
価格帯。
店内の雰囲気。
営業時間。
宴会はできるか。
事前に確認してから来店されます。
そのため、お店の情報を分かりやすく発信することも大切です。
写真。
おすすめ料理。
季節メニュー。
営業情報。
「行ってみたい」
と思っていただける情報を届けます。✨
お客様の声を次の改善へ
「この料理おいしかった」
「もう少しこうだったら嬉しい」
お客様からいただく声には、たくさんのヒントがあります。
すべてをそのまま変える必要はありません。
しかし、
同じ意見が多い。
以前から気になっていた。
改善できそう。
そんな内容は、スタッフ同士で共有します。✅
お客様の声を聞きながら、お店を少しずつ良くしていくことが大切です。
常連のお客様と初めてのお客様の両方を大切に
居酒屋には、何度も来てくださる常連のお客様がいます。
いつものドリンク。
好きな料理。
スタッフとの会話。
その関係はお店にとって大切な財産です。⭐
しかし常連のお客様だけが居心地の良いお店になってしまうと、初めて来た方が入りにくく感じることもあります。
初めての方にも丁寧に。
常連の方にも変わらず大切に。
両方のお客様が楽しめる雰囲気をつくることが重要です。
“食べる・飲む”だけではなく“良い時間”を提供する
居酒屋に来る理由は、料理やお酒だけではありません。
今日一日の疲れを忘れたい。
仲間と話したい。
お祝いをしたい。
少し気分転換したい。
さまざまな時間があります。
だからこそ私たちが提供しているのは、
料理。
お酒。
それだけではありません。
「ここに来てよかった」
と思っていただける時間そのものです。⭐
これからもお客様の変化するニーズに耳を傾けながら、料理・接客・空間づくりを大切にし、初めての方にも常連の方にも「また来たい」と思っていただける居酒屋を目指していきたいと思います。✨
