居酒屋崎じぃです。
～最初の5分で決まる？～
居酒屋を利用されるお客様の目的は、一人ひとり違います。
仕事帰りに少しだけ飲みたい方。
友人とゆっくり話したい方。
家族で食事を楽しみたい方。
久しぶりに会う仲間との時間を過ごしたい方。
同じ「居酒屋に来る」という行動でも、その日の気分や目的は大きく異なります。✅
だからこそ、居酒屋にとって大切なのは、料理やお酒を提供することだけではありません。
「今日はここで気持ちよく過ごせた」
と思っていただける時間をつくることが大切です。
★ 最初の挨拶で安心感をつくる
初めて来店されるお客様は、店の雰囲気やスタッフの対応をよく見ています。
入口で明るく挨拶をするだけでも、
「入りやすい店だな」
と感じていただけます。☺
忙しい時間帯でも、無言のまま待たせるのではなく、
「少々お待ちください」
と一言伝えることが大切です。
☆ 席への案内を分かりやすくする
お客様によっては、一人で静かに飲みたい方もいれば、グループで会話を楽しみたい方もいます。
空いている席へ案内するだけではなく、人数や雰囲気を見ながら、できる範囲で過ごしやすい席へ案内することが大切です。✅
★ 初めてのお客様には注文しやすい空気を
居酒屋には、料理もお酒もたくさんあります。
初めて来店された方は、
「何を頼めばいいんだろう」
と迷うことがあります。
そんなときに、
「本日のおすすめはこちらです」
「お酒に合うものならこちらが人気です」
と自然に案内できると、お客様も選びやすくなります。✅
☆ おすすめを押しつけない
おすすめ料理を紹介することは大切ですが、
「これは絶対に頼んだ方がいいです」
というように強くすすめる必要はありません。
お客様が何を食べたいのか、どれくらい飲みたいのかを見ながら案内することが大切です。✅
★ お酒の好みも聞いてみる
お酒に詳しいお客様もいれば、
「何を選べばいいか分からない」
という方もいます。
その場合には、
「すっきりしたものがお好きですか？」
「甘めがお好みですか？」
と簡単に聞くことで、選びやすくなります。✅
専門用語を並べるより、分かりやすい言葉で伝えることが大切です。
☆ 飲めない方にも居心地の良い店に
居酒屋だからといって、全員がお酒を飲むとは限りません。
車を運転する方や、お酒が苦手な方もいます。
そのような方にも、
「飲まないと居づらい」
と感じさせないことが大切です。✅
食事だけでも楽しめる雰囲気をつくります。
★ 料理を出すタイミングを見る
注文された料理をただ順番に出せば良いわけではありません。
最初に食べやすい料理を出し、途中で温かい料理を出すなど、できる範囲で流れを見ることが大切です。✅
お客様がまだ前の料理を楽しんでいる場合には、タイミングを考えます。
☆ 会話の邪魔をしない
居酒屋では、料理以上に会話を楽しみに来ている方もいます。
スタッフが何度も話しかけることで、かえって落ち着かなくなる場合もあります。
必要なときには丁寧に対応し、それ以外はお客様同士の時間を大切にすることが重要です。✅
★ グラスや料理の状態にも目を向ける
お客様から呼ばれるまで何も気づかないのではなく、店内全体を見ることが大切です。
飲み物がなくなっていないか、追加注文を考えていないか、空いた皿が増えていないか。
必要なタイミングで自然に声を掛けられると、居心地の良さにつながります。✅
☆ 呼ばれたときは気持ちよく対応する
忙しいときに呼ばれると、つい表情が硬くなることがあります。
しかし、お客様には店側の忙しさは関係ありません。
「はい、お伺いします」
と落ち着いて対応することが大切です。✅
★ 一人飲みのお客様にも配慮する
一人で利用される方は、静かに過ごしたい場合もあれば、スタッフとの軽い会話を楽しみたい場合もあります。
最初から距離を詰めすぎるのではなく、お客様の様子を見ながら接することが大切です。☺
☆ 団体のお客様にも全体を見る
グループで来店されると、注文する方だけに意識が向きがちです。
しかし、グループの中には飲み物を頼めずにいる方や、料理を取りにくい方もいるかもしれません。
全体を見ながら必要な配慮をすることが大切です。✅
★ 料理の説明は分かりやすく
少し珍しい料理や季節メニューがある場合には、簡単に特徴を伝えると楽しんでもらいやすくなります。
ただし、長い説明で会話を止めてしまわないよう、必要な情報を簡潔に伝えることが大切です。✅
☆ 食事制限などの質問には正確に
食材について質問された場合には、分からないまま答えないことが大切です。
確認が必要な場合には厨房へ確認し、正確な情報を伝えます。⚠
安心して食事を楽しんでいただくために、曖昧な返答を避けます。
★ 会計までが接客
楽しい時間を過ごしていただいても、最後の会計が雑では印象が変わってしまいます。
会計時にも丁寧に対応し、
「ありがとうございました」
と感謝を伝えることが大切です。☺
⭐ 居酒屋で提供するのは“料理とお酒だけではない”
居酒屋は、ただ食べて飲む場所ではありません。
仕事の疲れをリセットしたり、仲間と笑ったり、大切な話をしたりする場所でもあります。
だからこそ、一人ひとりのお客様がどのように過ごしたいのかを見ることが大切です。✅
私たちも、料理やお酒のおいしさだけではなく、
「今日ここに来て良かった」
と思っていただける時間をつくりながら、また来たくなる居酒屋を目指していきます。✨
